千斤顶压香干。

烘烤香干。

 

　　我县黄材镇“李恒裕”老字号做出的香干，销到了澳大利亚、新西兰、香港和台湾，远近闻名。近日，“寻找老师傅”采访组在黄材镇总工会负责人周勋杰的带领下，采访了“李恒裕”老字号传人李东强。

　　在一进三间、窄窄的、很不起眼的楼房里，摆着一桌桌豆腐一件件制豆腐的用具，缭绕的烟雾，把墙壁熏得黑黑的。李东强和妻子夏秧清正在忙碌着，根本没有时间停下来，以至于只能一边做工，一边接受采访。

　　李东强夫妻每天早晨5点起床，下午4点收工，一天做七八百片香干。

　　在一百多年前，李东强祖父李少华在黄材镇上街口开了一个“李恒裕商行”，在卖南百货的同时，还砍肉、卖豆腐。一大早，李少华提着一菜篮子豆腐，到热闹的集市上摆摊，一片才卖几分钱。到了李东强父亲李明生手里，李明生在供销社的“红星商店”上班，在卖南百货的同时，照样砍肉、卖豆腐。改革开放后，李明生带着六个儿女，在镇上重新打出父亲“李恒裕商行”招牌，在卖南百货的同时，还是砍肉、卖豆腐。李东强成家立业后，李明生退休了，就把商行让了出来，供李东强夫妻经营。夫妻两人找到了现在的制作地方，不再经营南百货、砍肉的生意，专做祖传香干，这一做，就是几十年。

　　几十年间，李东强夫妻为了做香干，吃了不知多少苦。刚刚开始接手做香干时，不像现在这样，有这么好条件。那时黄豆是用石磨磨，常常一天要磨好几个小时；还要到一里路远的地方一担担地担井水；柴，要爬山过坳，从山上砍回来，晒干才能烧。样样靠力气。李东强夫妻每天早晨5点起床，下午4点收工。一天做七、八百片香干。两人分工明确，李东强负责打浆、着色、烘干，夏秧清负责压干、包干、卖干。为了多赚钱，夏秧清一天要打五桌香干，李东强却不愿意，只肯打四桌，因为他身体不大好，患有腰椎盘突出病，不能劳累过度。但夏秧清认识到，现在这个社会，要想发家致富，就只有靠做，不做就没有。多打一桌，就多赚一桌的钱。李东强脾气大，为此常常发无名火，拿起碗就砸地，夏秧清也不简单，也拿起碗砸地，一摞摞的，地没砸坏，碗碎了。李东强没砸赢，就赌气上床睡觉，“呼噜呼噜”的。夏秧清没法，一边擦泪，一边包干子，一个人做两个人的活。李东强说：“我腰椎盘痛的时候，就靠妻子一人了，她比我做得多!”夏秧清笑呵呵地说：“我瓜爷(李东强父亲)常常讲，‘秧妹子心眼好’!”

　　栀子花果子不但有药性，而且还能释放出色素，使豆腐变成金黄色,好看!

　　制作香干要经过17道工序，主要是：浸泡、沥干、出浆、做豆腐老、定型、压干、包块、着色、烘干。记者在制作间看到一个木桌上，一个千斤顶顶压着一桌豆腐，清水从豆腐间不停地流出来，李东强说；“这是压干豆腐老里的水，制成豆腐，这样的豆腐，方便包装、细嫩、炒不烂!解放前压豆腐老，是用石磨压，压力小，压不干，不好做香干。现在有了千斤顶，可好了!”

　　记者看到，大约过了十多分钟，豆腐老就压好了，夏秧清撤了千斤顶，揭了盖子，只见木匣里的豆腐老被压成了一整块，成了豆腐。夏秧清把豆腐端到旁边的工作台上，划成一小块一小块的，用纱布一小块一小块地包起来，然后又全部叠置到木匣里，盖上盖，用千斤顶压。夏秧清说：“通过第二次压，豆腐里的水分就越来越少了，而豆腐因为被纱布包住，一压，形状更好看了!”

　　夏秧清把压干的豆腐搬到工作台上，一块块地拆除纱布后，李东强就搬到里面的工作间，坐在一个正在加热的小锅旁，往锅里放了一些食盐后，就将一部分豆腐放进小锅里一边煮，一边拿剪刀剪栀子花果子，将果子剪成两半，放进锅里煮。李东强：“这样的好处是，第一，豆腐里进了盐，有盐味；第二，栀子花果子有药性，能释放出金黄色素，使豆腐颜色变成金黄色，好看!市场上的香干，有的使用的是色素，对身体有害!我们这个工艺是我爷爷传承下来的!”

　　在澳大利亚、新西兰的华裔，每次回来，都要带两三百片我们做的香干回去

　　李东强说：“解放前被国民党抓壮丁，后来去了台湾的家乡人，自从海峡两岸人民恢复通信后，台胞亲属一回来,就要带200片我们做的香干回去。还有在澳大利亚、新西兰的华裔，每次回来，都要带二、三百片我们做的香干回去。我们的香干，在我们爷爷手里就出名了!”

　　在我们采访期间，陆陆续续有顾客来买香干，其中一个叫彭石山的老人，住在黄材冲，走3、4里路到儿子这里来(住电影院旁)照顾瘫痪的妻子，每天都要来买香干，他说：“李师傅做的香干，细嫩，爽口，味好，我婆婆(妻子)每天要吃，从不要再加工，拿回去就直接吃!”

　　夏秧清说：“每天打七、八百片香干，边打边销，基本不要拿出去卖!”

　　记者问：“你的香干卖多少钱一片?”

　　“5毛。”

　　“这么走俏，怎么不涨价?”

　　夏秧清微微一笑说：“那不，不乱涨价哩!”

　　当记者问一年的收入多少时，李东强说：“一年能赚7、8万元，比在外打工强，收入稳定，想做就做，不想做就不做，自由!”

　　“那你唯一的女儿现在会不会做香干?”

　　“会，但是她不想做，毕竟，这个活要起得早、累!”

　　李东强说，他一个嫁在岳阳的姐姐做了几十年的香干了，现在没做了，60岁了，做不了了。几个外孙嫌辛苦，不做了。他也只打算再做几年，就不做了。