大米泡水。

　　宁乡网—今日宁乡讯 米豆腐，和粉、面一样被当作一种副食，也可以作为一种特色小吃。在玉潭等地各农贸市场随处可见。米豆腐来自民间，流传至今，已有千多年的历史。

　　相传汉高祖刘邦的一个大将叫纪信的。纪信自小家庭非常贫寒，祖祖辈辈过着面朝黄土背朝天的农家生活。二十刚出头的纪信是一个远近闻名的孝子，在父亲六十岁大寿那天，家中实在拿不出一种大户人家一样的美食。他突发奇想，要做出一种父亲从来没吃过的东西来孝敬。他将米浸泡于水中，待米膨胀后，用木棍捣碎成糊状，加热后制成了一种块状形的东西。这东西热一下竟炒特别好吃，父母亲及亲戚朋友都非常高兴。亲戚朋友们问他这是什么东西，纪信见自己做的东西形似豆腐，便随口称之为“米豆腐”。米豆腐由此得名。在古时候，大户人家常常吃豆腐，贫寒人家就吃米豆腐，后来米豆腐的制作工艺和吃法就在人间广为传开，一直流传至今。

　　解放前，在城郊乡沩丰坝董家冲一带，当地老百姓为了节约粮食，都自家加工制作米豆腐，制作方法粗糙，大都是根据个人经验掌握原料配比量。人们在米豆腐中添加葱、辣椒等料，味道逐渐变得鲜美起来，形成特定的风味。随着人们生活水平的逐步提高，人们想吃米豆腐时，大都是去买。当地人张淑桃16岁开始跟母亲学做米豆腐，出嫁以后跟随丈夫陈立强一起做米豆腐生意。夫妻俩从事米豆腐加工达四十多年，做出来的米豆腐颜色润绿明亮，口感清香，软滑细嫩，深受人们喜爱。夫妻俩把加工米豆腐做成了一个家庭产业，不仅维持了一家人的生计，送了一双儿女完成了大学学业，一家人靠米豆腐生意日子过得有滋有味，让人羡慕。

　　米豆腐食用方便，冷热皆可。热食时或煮或炒，里边添加各种作料，味道鲜美；冷食主要是凉拌，加上各种作料。米豆腐甚至可下火锅吃，尤其值得一提的就是辣椒米豆腐。有些人嗜辣如命，一些酒店为迎合食客口味，在辣椒米豆腐上可谓下足了功夫，“青椒味辣米豆腐”、“豆豉味辣米豆腐”、“山胡椒味辣米豆腐”、“香菜味辣椒米豆腐”……花样繁多的米豆腐吃法真是让人目不暇接。

　　张淑桃介绍，做豆腐的工艺较简单。原料一般为大米、石灰。大米在浸泡前，先要除去米中的杂质，淘洗干净，然后放入盛器中加水至淹米3.5厘米为宜。1公斤米放50克粉状石灰。石灰要先调成溶浆，加入淹水的米中，然后搅拌均匀。浸泡3——4小时，使米变成浅黄色，口感带苦味后，取出放在清水中淘洗至水清为止。沥干后磨细，做成米浆。然后倒入铁锅，开始用大火，煮到半熟时用小火，边煮边搅，煮熟为止。当煮熟的米浆变成糊状，趁热装入预先准备好的盛器内。等冷却后，色泽润亮，柔嫩滑口的米豆腐也就做成了。

　　常吃米豆腐有利于身体健康。偏弱碱性，吃米豆腐可使人体血液中乳酸、尿酸等酸性物质减少，对尿酸偏高的人群更有较好的作用，可防止乳酸、尿酸在血管壁上沉积。