宁乡网—今日宁乡讯 南北方地域的差异造成了饮食上的不同，提到饺子，我们往往想到的是北方餐桌上的那不可或缺的美食。其实，在南方，也有我们自己特殊的饺子，尤其是我县黄材的红心饺子，深得当地人的喜爱。

　　红心饺子，因中心是红色而得名，但红心饺子并不是北方的饺子，它并没有馅，因此做法和北方的饺子也有较大差别：首先要将糯米淘洗干净，用清水浸泡4小时(冬季泡8小时)，取出冲洗一次，沥干水分，加水后磨成浆，倒入布袋内吊干水分，盛入盆内，放入红糖和清水，拌匀便成为了红粉。这是做红心饺子的核心原料。然后，将面粉置于案板上，加入清水揉成面团。酵面与白糖拌匀，与面团混合，加入食碱揉匀揉透，用走槌擀成1厘米厚、26厘米宽的长条面皮，放上红粉，用手抹平(靠里边留1厘米宽的面皮不抹红粉，刷上清水)，然后由外向内滚卷成筒，按扁，切成生坯。最后，在锅内加油，烧至七成热时，将生坯逐个下锅，翻炸约5分钟，捞出沥油，一份又香又甜又软的红心饺子便做成了。

　　做红心饺子时，最为讲究的便是面粉和糯米粉的揉捏，糯米粉的料要揉的软，在冬天需提前作好糯米粉，夏天则可当天作好，这样饺子才回软和。而面团也要揉匀饧透，揉至表面光滑为宜；在油炸时不宜用旺火，以免焦煳。糖的掺入也应适量，放多了饺子会带黑色，放少了饺子炸出来鼓起，也不美观，在美食上，美观也同样重要，地道的红心饺子做出来后，两边像有两条杠，中间仿佛有个红色的“1”字。

　　不知道从什么时候开始，在黄材，不论谁家里做结婚酒、满月酒等，都得上一盆红心饺子，饺子更象征着团团圆圆、和和美美的幸福生活，而红心饺子，因它的那一缕红，更寓意了红红火火、美美满满。团圆喜庆的日子，总是离不开红心饺子。过年时，黄材的团圆饭上必不可少的一道食物便是红心饺子，一家老少围坐在一起，每人碗里都有红通通的饺子，代表着来年日子大吉大利。在黄材集市上，每到过年，每家红心饺子店每天都可销售一百多斤的红心饺子。