唐赛明一直坚守着自己的甜蜜事业。

　　宁乡网—今日宁乡讯 在回龙铺镇，说起唐赛明，无人不知他是一位糖果专家，从各式水果糖到各种酥糖的制作，他深谙每一项技艺；从手工制糖到机器生产，他在糖果的行业里坚持了20多年。他如同一叶扁舟，在糖果行业的大海中，他顶住风浪，始终坚定前行，他说，这是一份甜蜜的事业，他要进行到底。

　　对制糖事业，他钟情

　　高中毕业后的唐赛明，干过泥工，搞过建筑，但这些都没能让他内心感到充实，他一直在寻找自己的方向。20世纪90年代初，一个偶然的机会，唐赛明进入了回龙铺镇的一家糖果厂。此时正是糖果行业风生水起之时，“回龙铺当时就有20多家糖果厂，还有专门的培训班。”唐赛明回忆，当时的市场没有整合起来，比较乱，难以赚到钱。但唐赛明说他仿佛找到了自己的归宿，“这是一份能给别人带去甜蜜的工作。”他开始在这个行业里钻研学习，提高自己的技术，找寻自己的立身之本。这一干，就干了20多年。

　　上个世纪90年代后期，制糖市场得到了大力整治，许多小厂家因为没有商标，没有资金，技术不过关等原因，或被淘汰，或被整合，只有一个小小作坊的唐赛明也面临着同样的命运，他的这叶小舟，眼看就要被大海的大浪吞噬。“没有资金，非常愁。”唐赛明说，当时的压力让他想过放弃，但这种念头只是一闪而过，他马上就会干劲十足，白天黑夜的筹资金，钻研技艺，申请商标，在这种艰难的情况下，他从没有放松过对糖果质量的要求，“糖果是食品，质量的保证不仅关系到大家的口感，还关系到健康，所以这是必须坚持的，这是一种良知。”

　　糖果行业在整合后，企业大量减少，再加上市场的空间等问题，宁乡糖果企业已经不多，许多企业在赚钱后就转了行，但唐赛明还在这片阵地上坚守着，成为了宁乡唯一一家本土制糖的企业。“我们企业生产的糖果质量过关，很多老客户都很喜欢，所以我坚持了下来，也没有打算改行。”唐赛明说，因为如今糖果市场量不大，利润空间也比较小，所以许多同行都转了行，“但我始终认为我积攒了20多年的技术和经验可以让这个行业更好，而且我相信，糖果是有市场的。只要坚持下去了，辛苦一点也值得。”

　　如今，唐赛明新建了厂房，新添了机械设备，他在坚守，这种执着，在他看来，就是一种成功。“一个产业，如果自己没有坚守，最后就是失败。”唐赛明说，“能坚守，就是持之以恒达到的一种境界。”

　　对制糖技艺，他执着

　　唐赛明是制糖好手，这在业界无人不知。说起回龙铺姜糖，更不得不提唐赛明，一手好技艺让员工们都交口称赞。他做出来的姜糖，色泽光亮、入口后甜、脆、浓、香，“主要缘于师傅在制糖时对原料、工艺、火候都有着无比精细的要求。”唐赛明的徒弟说。

　　唐赛明做姜糖采用的原料是传统的麦芽糖、白糖和姜。传统的麦芽糖目前在湖南仅有一家店售卖，因此价格比普通麦芽糖贵了许多，但因为用它制作出来的姜糖更脆更枯，所以唐赛明一直坚持用这种麦芽糖制作姜糖。制作姜糖的第一步便是熬糖，把磨好的姜和糖放入熬糖锅中，“这个过程控制火候最为重要，糖温、色泽全凭我的经验。”唐赛明告诉记者，要想做出松脆可口、易于保存的姜糖，温度必须达到170度左右，这样姜糖里含的水分较少，既脆又不易溶解，这也是考验制糖手艺的一个重要环节，“我是自己摸索了无数回才能控制好的，现在市场上的姜糖一般能达到150度糖温就不错了。”

　　然后是拉条。只见唐赛明将熬好的姜糖倒在一个光滑的平台上冷却，不断地翻动姜糖。等姜糖慢慢的由液体变成较硬以后，在挂在一个钩子上不断的拉扯，拉扯成丝。“拉条过程同样需要注意糖温，必须在糖汁变成糖糕时完成这一步骤，否则就无法再拉动。”唐赛明说，在拉条过程中将空气拉进去，姜糖就会非常松脆，老人都可以咬得动。记者发现，在姜糖上有许多针眼似的小洞，原来是拉条的缘故。

　　最后是成型。等姜糖完全变硬，再也拉不动的时候，唐赛明将一条条姜糖重新放在平台上，用剪刀剪成小块状，一份清香爽脆的姜糖便大功告成了，它既不像糖果那样的甜得发腻，也不会象姜那样辣得透不过气，甜与辣如此恰到好处的结合，令人唇齿留香，回味悠长。别看这小小一块姜糖，要做出爽脆可口的口感，唐赛明可是摸索了四个年头。“姜糖的经验和技术都很讲究，选料也很严格，头两年我总是做不成功，脆感达不到。”但唐赛明是个不服输的性子，他前往天津、凤凰等地观察学习，并自己不断试验，在选材上也从不吝啬，功夫不负有心人，如今，唐赛明的姜糖远近有名。

　　“其实，每一种糖的执着都是不容易的，尽管现在有机器，但有些工艺还是靠我们自己来把握。”唐赛明说，制糖经验和技术至关重要，所以他从来不敢懈怠，薄荷糖的技艺他也摸索了两年多。“做一种糖果，就要把它做好，让甜蜜传递。”这是唐赛明的信条，也是他作为一名制糖艺人的坚守。从他对糖艺的追求中，我们分明感受到了一种坚守的幸福，一种甜蜜的分享。